Una nuova ricetta di Sott’Ambra. Un’idea su come utilizzare gli avanzi di Capodanno e non solo…Ci siamo appena lasciati alle spalle l’ultimo dell’anno. Da tradizione, almeno nella mia, si usa cucinare il pesce oltre alle lenticchie e soprattutto allo zampone. Oggi per Sott’Ambra e per il mio divertimento mi sono cimentato con il pesce spada, semplice da utilizzare e soprattutto molto versatile. Ho voluto soprattutto esaltare un prodotto della terra che mi ha adottato l’Ossola, ovvero il loro lardo che ho utilizzato per rivestire i bocconcini.
Ingredienti per 4 persone di Bocconcini di Spada Croccanti:
- pesce spada 800 gr in trancio.
- Gherigli q.b.
- Lardo dalle 2 alle 4 fette per bocconcino.
- Farina
- Burro
- Brodo di pesce q.b.
- Sale q.b
Procedimento:
Mettiamo a bollire il brodo di pesce, per i meno avvezzi alle pratiche culinarie, ci sono in commercio ottimi dadi pronti. Nel frattempo tritiamo i gherigli in maniera molto grossolana, per questa procedura utilizziamo un tritatutto. Tagliamo il trancio di pesce spada a cubetti regolari, ed eliminiamo la pelle presente. Una volta ottenuti i cubetti di pesce, su di un tagliere stendiamo le fettine di lardo. Adagiamo un cubetto sul lardo e con l’aiuto di un coltello iniziamo ad arrotolarlo senza stringere troppo, in cottura il lardo tende a stringere, quindi i rotoli potrebbero rompersi.
Infariniamo quanto basta i cubetti ottenuti. Scaldiamo in una pentola il burro, facendolo sciogliere. Adagiamo i nostri bocconcini, facendoli rosolare un paio di minuti per lato. Una volta rosolati, li adagiamo dentro una placca da forno li cospargiamo con i gherigli tritati e bagniamo con il brodo di pesce, mettiamo il tutto in forno preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti. Nel frattempo nella pentola dove abbiamo rosolato i bocconcini, riduciamo la salsa che inizialemente abbiamo allungato con il brodo di pesce rimasto. Trascorsi i 10 minuti estraiamo la placca dal forno, con la salsa ridotta facciamo un fondo sul piatto di portata. Adagiamoci sopra i bocconcini: 3 per piatto indicativamente, e irroriamo con la salsa ridotta.
Abbinamento cibo-vino: Con questo piatto abbinerei un bel vino rosato frizzante che grazie all’anidride carbonica presente nel vino stesso, pulisce le papille gustative dal grasso dei gherigli.
Buon appetito!
